マッドクラブ（ノコギリガザミ）とは？ケアンズの美味いカニのレシピ

こんにちは。

相変わらずケアンズに観光のお客さま
がいない日々が続いているので、

今回もケアンズ釣り情報を書いていく

つもりなのですが、今日は

マッドクラブ（ノコギリガザミ）

について語りたいと思います。

マッドクラブ（ノコギリガザミ）という
名前だけ聞くと、なんだか怖そうな感じ
がする方もいるかと思いますが、

オーストラリアのでっかいカニ

です（笑）めっちゃ美味しいです！

では、掘り下げていきましょう。

マッドクラブ（ノコギリガザミ）とは？

マッドクラブ（ノコギリガザミ）は、
ワタリガニ科ノコギリガザミ属に分類
される大型に成長するカニ。

英語で書くと『Mud Crab』なので、

Mud = 泥（ドロ）に住むカニですね。

Mud Crab：マッドクラブ
科学名：Scylla serrata
日本名：ノコギリガザミ

また、マッドクラブを別名で

Mangrove crab：マングローブクラブ

と呼ぶこともあるそうです。

かなり大型のカニで、サイズの測り方は

↑のように測るのですが、上の画像の
マッドクラブはギリギリ１５ｃｍほど。

大きいヤツになるとこの甲羅のサイズが

２５ｃｍ超えの重さ２ｋｇオーバー

にもなるそうなので、かなり大きいカニ
と言えると思います。

マッドクラブ（ノコギリガザミ）は美味しいの？

カニと言えば、日本の冬の時期になると

食べたくなる美味しい冬の味覚

として大人気ですが、マッドクラブも
ケアンズのローカルは大好きな人が多い
美味しいカニですね。

マッドクラブの身の味はかなり濃厚

という感想をよく聞きます。

僕も色んな料理方法でマッドクラブを
食してみましたが、１番美味しく感じた
調理方法は、

シンガポール風のチリクラブ

でした。マジうまですよ。

シンプルな食べ方としては、塩ゆでが
最もポピュラーで、オージーも塩ゆでで
食べる人が多いですね。

マッドクラブの塩ゆでレシピ

マッドクラブの塩ゆでレシピを簡単に
紹介しておきます。

★用意するもの
・大きめの鍋
・塩（大さじ３～４）
・水
・ボウルなどに氷水

と準備もとても簡単です。

調理を始める前にとても重要なのが、

マッドクラブを眠らせておくこと

ですね。冷凍庫や氷攻めで２０分ほど
で完全に冬眠状態になります。

これをしないとゆでている時にカニが
暴れてハサミがはずれたりします。

マッドクラブの身が水っぽくなるのと
暴れてアドレナリンが出ることにより、
残念ながら味が落ちてしまいます。

必ず眠らせてあげてください。

★調理方法
１：鍋にたっぷりの水を入れる
２：沸騰させて塩を入れる
３：マッドクラブ投入
４：１５分～２０分ゆでる
５：取り出して氷水でシメる

とても簡単ですね。

ゆで時間に幅があるのは、カニのサイズ
や好みによって意見が分かれるところ
なので、臨機応変にお願いします。

塩ゆで後にチリクラブなどの調理をする
場合は、１３分くらいでカニを取り出す
とちょうど良いですね。

ゆでた後は、すぐに氷水でシメないと
身に熱が入りすぎるのでご注意を！

マッドクラブの美味しいレシピを紹介

僕のイチ押しレシピである

マッドクラブでチリクラブ

も紹介しますね。

★チリクラブのレシピ
材料
・ネギのみじん切り（多め）
・しょうが（お好みの量）
・ニンニク（お好みの量）
・ごま油（大さじ１）
・Sriracha sauce（シラチャー）
・ウェイパー＆お湯少々
・塩
・水溶き片栗粉

1：カニを解体します
2：ハサミは軽く割る
3：カニみそを取っておく
4：フライパンを温める
5：ごま油投入
6：ニンニク＆しょうが投入
7：ネギも投入軽く炒める
8：ウェイパー＆お湯投入
9：カニみそも入れます
10：Sriracha sauceを投入
注★入れすぎると辛くなります
11：カニを入れてからめる
12：塩で味をととのえる
13：水溶き片栗粉を投入
14：とろみがついたらOK